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变性淀粉于冰皮月饼中的应用

发布时间:2017-08-09 13:39:11 浏览量:1404

变性淀粉于冰皮月饼中的应用      

采用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉颗粒性质与淀粉分子大小,改变淀粉的天然特性,使其更适合于一定应用的要求,这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性淀粉的应用范围很广,各行各业中都有所应用,不过应用最多的还是食品行业。平常我们常吃到的月饼中就有添加变性淀粉。今天小编带大家一起去了解下变性淀粉于冰皮月饼中的应用。

冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式,原料也不一样,有些冰皮月饼的原料是糯米,需要冷冻保存,因此得名。它可以有各种馅料,豆沙、枣泥、榴莲等等

适量添加变性淀粉于冰皮月饼中,能够使得冰皮月饼的表皮更具光泽,完美体现出“冰皮”的特点,还能够改善冰皮月饼的口感,使得其口味更加脆嫩,此外,添加了变性淀粉的冰皮月饼,储存稳定性更加优良,保质期更长。为了使得变性淀粉在冰皮月饼中的发挥最佳功效,一般选择用量为20-25%(相较于制作月饼的面粉的量)。

冰皮月饼是目前应用变性淀粉最频繁的一类月饼,同时也是口感、性状比较的月饼之一,非常受消费者欢迎。

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