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变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些?

发布时间:2017-08-02 13:26:03 浏览量:523

变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些?      

通过物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求的二次加工、改变性质的淀粉,统称为变性淀粉。

烤肠这种食品相信大家或多或少都有吃过吧,据了解,那些色泽、口感俱佳的烤肠大都在制作时添加了一定量的变性淀粉的,也就是说,添加了变性淀粉的烤肠比没有添加的要更好吃。那么变性淀粉到底在烤肠中起到了什么作用,使其变得更好吃呢,换句话说,变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些?

1、提高烤肠的质量和出品率;

2、吸收多余的水分和油脂,降低烤肠成本;

3、提高烤肠的嫩度,使其表面光滑,富有弹性,细腻不粗糙;

4、使烤肠体积增大,产量增多,完全代替其它的添加剂,食用效果更佳。

从这些好处,我们不难看出变性淀粉在烤肠中的重要性,目前,绝大部分的制作者都会将变性淀粉添加至烤肠中,吸引更多的消费者前来购买。

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