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变性淀粉在烘烤制品中的应用

发布时间:2017-07-24 14:09:43 浏览量:501

变性淀粉在烘烤制品中的应用      

变性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,改善淀粉的性能、扩大其应用范围,使其更适合于一定应用的要求的经过二次加工的淀粉产品。

变性淀粉的应用领域很广,其中食品领域是最主要的应用领域,下面我们一起去了解下变性淀粉在烘烤制品中的应用。

A、在焙烤食品中作釉光剂,可形成清晰、良好与光亮的薄膜,能够代替昂贵的蛋白和天然胶,节省制作成本;

B、在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体的油脂摄入量;

C、在馅饼、馅料、水果饼中作为增稠剂与稳定剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止出现爆馅与分层。

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